Lo sciroppo d’acero è la specialità del Canada ed ha proprietà benefiche sia per l’ambiente sia per la salute. Il modo in cui viene estratto e prodotto è proprio ciò che lo rende salutare e diverso rispetto allo zucchero bianco, senza fare inoltre uso di fertilizzanti e pesticidi. Oltre al comune sciroppo, la linfa d’acero si usa per un gran numero di prodotti alimentari aromatizzati: zucchero, burro, vinaigrette e persino tè e caffè.

Oggi, questo rituale primaverile è passato da una forma di artigianato familiare a un business da milioni di dollari. Al centro della produzione c’è il Quebec, dai cui alberi deriva oltre il 70 per cento dello sciroppo venduto in tutto il mondo.